上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法

（2012年12月26日上海市人民政府令第97號公布  根據(jù)  2025年1月26日上海市人民政府令第19號修正）

  第一條（目的和依據(jù)）

  為了加強本市餐廚廢棄油脂處理的管理，保障食品安全，促進資源循環(huán)利用，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》《上海市食品安全條例》等有關法律、法規(guī)，結合本市實際，制定本辦法。

  第二條（適用范圍）

  本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生、收運、處置及其相關監(jiān)督管理活動。

  第三條（定義）

  本辦法所稱的餐廚廢棄油脂，是指除居民日常生活以外的在餐飲服務（含單位供餐，以下統(tǒng)稱“餐飲服務”）、食品生產(chǎn)加工以及食品現(xiàn)制現(xiàn)售等活動中產(chǎn)生的廢棄食用動植物油脂和含食用動植物油脂的廢水。

  第四條（管理部門）

  市綠化市容行政管理部門負責本市餐廚廢棄油脂收運、處置的監(jiān)督管理工作。區(qū)綠化市容行政管理部門按照規(guī)定職責，負責所轄區(qū)域內(nèi)餐廚廢棄油脂收運、處置的監(jiān)督管理工作。

  市場監(jiān)管以及海關等行政管理部門按照職責分工，負責對產(chǎn)生餐廚廢棄油脂單位的監(jiān)督管理。

  發(fā)展改革、商務、生態(tài)環(huán)境、水務、公安、城管執(zhí)法等部門按照各自職責，協(xié)同實施本辦法。

  市食品安全綜合協(xié)調(diào)機構負責本市餐廚廢棄油脂處理管理的跨部門綜合協(xié)調(diào)工作。

  第五條（單位主體責任）

  本市從事餐飲服務、食品生產(chǎn)加工以及食品現(xiàn)制現(xiàn)售等活動，產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的經(jīng)營單位（含個體工商戶，以下統(tǒng)稱“產(chǎn)生單位”）以及從事餐廚廢棄油脂收運和處置活動的單位是餐廚廢棄油脂處理的責任主體，應當嚴格執(zhí)行國家和本市有關法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準，建立健全相關管理制度，發(fā)現(xiàn)問題立即處理并向相關行政管理部門報告。

  第六條（源頭減量、資源化利用和一體化經(jīng)營）

  本市鼓勵通過改進加工工藝、引導公眾科學飲食消費等方式，減少餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生數(shù)量。

  本市對餐廚廢棄油脂實行符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展導向的資源化利用。

  本市推進實行餐廚廢棄油脂收運、處置的一體化經(jīng)營模式。

  第七條（收運單位的確定）

  區(qū)綠化市容行政管理部門應當根據(jù)所轄區(qū)域內(nèi)餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生數(shù)量，通過招標投標方式，確定從事本轄區(qū)餐廚廢棄油脂收運活動的單位，并向社會公布。

  按照前款規(guī)定確定的單位無法滿足所轄區(qū)域內(nèi)餐廚廢棄油脂收運需求的，區(qū)綠化市容行政管理部門應當按照前款規(guī)定的程序予以增加。

  產(chǎn)生單位可以設立符合本辦法第八條第二款規(guī)定條件的收運本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂的企業(yè)，并向市綠化市容行政管理部門備案。

  從事本轄區(qū)餐廚廢棄油脂收運活動的單位和收運本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂的企業(yè)（以下統(tǒng)稱“收運單位”）應當遵守本辦法規(guī)定的相關收運要求。

  禁止任何單位和個人擅自從事餐廚廢棄油脂的收運活動。

  第八條（收運單位招標方案和招標要求）

  區(qū)綠化市容行政管理部門應當組織編制收運單位招標方案，明確收運單位的數(shù)量和條件、服務內(nèi)容、服務期限等事項，并報市綠化市容行政管理部門審核后實施。

  收運單位應當符合下列要求：

  （一）有與餐廚廢棄油脂收運量相適應并依法取得道路運輸車輛營運證的自有廂式貨運車輛和收集容器；車輛和收集容器安裝電子監(jiān)控設備。

  （二）有與餐廚廢棄油脂收運量相適應的貯存、初加工場所以及車輛停放場地；貯存、初加工場所的選址和污染防治設施符合國家和本市環(huán)境保護管理的有關規(guī)定，并安裝電子監(jiān)控設備。

  （三）有符合市綠化市容行政管理部門規(guī)定的信息管理系統(tǒng)。

  （四）有健全的企業(yè)管理制度。

  區(qū)綠化市容行政管理部門應當與中標的收運單位簽訂餐廚廢棄油脂收運服務協(xié)議（以下簡稱“收運服務協(xié)議”）。收運服務協(xié)議應當明確收運單位的服務內(nèi)容、服務期限、服務規(guī)范、收運的餐廚廢棄油脂去向、退出機制、違約責任等內(nèi)容。

  第九條（處置單位的確定）

  市綠化市容行政管理部門應當根據(jù)全市餐廚廢棄油脂的處置數(shù)量，通過招標投標方式，確定從事本市餐廚廢棄油脂處置活動的單位（以下簡稱“處置單位”），并向社會公布。

  按照前款規(guī)定確定的處置單位無法滿足全市餐廚廢棄油脂處置需求的，市綠化市容行政管理部門應當按照前款規(guī)定的程序增加處置單位。

  禁止任何單位和個人擅自從事餐廚廢棄油脂的處置活動。

  第十條(處置單位招標要求)

  處置單位應當符合下列要求：

  （一）有滿足處置需求的處置設施、計量與原料檢測設備；經(jīng)處置后的產(chǎn)品符合本市產(chǎn)業(yè)發(fā)展導向要求，采用的處置技術、工藝符合國家有關標準。

  （二）處置場所的選址和污染防治設施符合國家和本市環(huán)境保護管理的有關規(guī)定，并安裝電子監(jiān)控設備。

  （三）有符合市綠化市容行政管理部門規(guī)定的信息管理系統(tǒng)。

  （四）有健全的企業(yè)管理制度。

  市綠化市容行政管理部門應當與中標的處置單位簽訂餐廚廢棄油脂處置服務協(xié)議（以下簡稱“處置服務協(xié)議”）。處置服務協(xié)議應當明確處置單位的服務內(nèi)容、服務期限、服務規(guī)范、餐廚廢棄油脂經(jīng)處置后的產(chǎn)品及其去向、退出機制、違約責任等內(nèi)容。

  第十一條（定向收運）

  產(chǎn)生單位應當將產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂交由本辦法第七條確定的收運單位收運，并與收運單位簽訂收運合同。收運合同應當明確收運的時間、頻次、數(shù)量和餐廚廢棄油脂收購價格等內(nèi)容。

  產(chǎn)生單位不得將餐廚廢棄油脂提供給前款規(guī)定的收運單位以外的其他單位和個人，或者放任其他單位和個人收運本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂。

  第十二條（定向處置）

  收運單位應當將餐廚廢棄油脂送交本辦法第九條第一款確定的處置單位處置，并與處置單位簽訂處置合同。處置合同應當明確送交的餐廚廢棄油脂含水率指標、餐廚廢棄油脂處置收購價格等內(nèi)容。

  第十三條（合同備案）

  收運單位應當自收運合同簽訂之日起3日內(nèi)，將收運合同報收運服務所在地區(qū)綠化市容行政管理部門備案。

  處置單位應當自處置合同簽訂之日起3日內(nèi)，將處置合同報市綠化市容行政管理部門備案。

  第十四條（產(chǎn)生單位的申報）

  產(chǎn)生單位應當在每年1月向所在地區(qū)綠化市容行政管理部門申報本年度餐廚廢棄油脂的種類和產(chǎn)生量。

  第十五條（產(chǎn)生單位的設施設置要求）

  產(chǎn)生單位應當設置專門的餐廚廢棄油脂收集容器。其中，餐飲服務單位還應當安裝符合要求的油水分離裝置。

  油水分離裝置的技術規(guī)范，應當符合國家相關要求。

  第十六條（產(chǎn)生單位的收集使用要求）

  產(chǎn)生單位應當保持餐廚廢棄油脂收集容器和油水分離裝置的完好和正常使用。

  產(chǎn)生單位應當將餐廚廢棄油脂單獨收集，不得將餐廚廢棄油脂混入餐廚垃圾等其他生活垃圾或者裸露存放。

  第十七條（收運聯(lián)單）

  產(chǎn)生單位向收運單位交送餐廚廢棄油脂時，應當對交送的餐廚廢棄油脂的種類和數(shù)量予以確認，并與收運單位在市綠化市容行政管理部門規(guī)定格式的餐廚廢棄油脂收運服務聯(lián)單（以下簡稱“收運聯(lián)單”）上簽字、蓋章。

  收運聯(lián)單的保存期限不得少于兩年。

  第十八條（收運要求）

  收運單位應當按照收運服務協(xié)議、收運合同的要求，定期從產(chǎn)生單位收運餐廚廢棄油脂。

  收運單位應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，在收運餐廚廢棄油脂的車輛外部顯示本單位名稱、標識等信息。

  收運單位收運餐廚廢棄油脂時，收運車輛和收集容器的電子監(jiān)控設備應當保持開啟狀態(tài)，并與區(qū)綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)實時聯(lián)網(wǎng)。

  收運單位應當對餐廚廢棄油脂實行密閉化運輸，不得滴漏、灑落。

  第十九條（收運人員要求）

  收運人員從事餐廚廢棄油脂收運作業(yè)時，應當按照市市容環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會的要求，穿著統(tǒng)一的作業(yè)服裝，并佩戴身份標識牌。

  收運人員應當參加市市容環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會組織的培訓并經(jīng)考核合格。

  第二十條（貯存、初加工場所要求）

  收運餐廚廢棄油脂的車輛進入貯存、初加工場所時，收運單位應當將收運聯(lián)單記載的餐廚廢棄油脂種類和數(shù)量與車輛實際收運的餐廚廢棄油脂種類和數(shù)量進行核對。

  貯存、初加工場所安裝的電子監(jiān)控設備應當全天保持開啟狀態(tài)，并與區(qū)綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)實時聯(lián)網(wǎng)。

  貯存、初加工場所排放的廢水、廢氣、廢渣，應當符合國家和本市環(huán)境保護管理的有關要求。

  第二十一條（處置聯(lián)單）

  收運單位向處置單位送交餐廚廢棄油脂時，應當對送交的餐廚廢棄油脂的種類和數(shù)量予以確認，并與處置單位在市綠化市容行政管理部門規(guī)定格式的餐廚廢棄油脂處置服務聯(lián)單上簽字、蓋章。

  餐廚廢棄油脂處置服務聯(lián)單的保存期限不得少于兩年。

  第二十二條（處置要求）

  處置單位應當按照處置服務協(xié)議的要求，對餐廚廢棄油脂進行處置。餐廚廢棄油脂經(jīng)處置后的產(chǎn)品應當符合相應的產(chǎn)品質量標準。

  處置場所安裝的電子監(jiān)控設備應當全天保持開啟狀態(tài)，并與市綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)實時聯(lián)網(wǎng)。

  處置單位應當保持餐廚廢棄油脂處置設施、設備的完好，定期對相關設施、設備的性能和環(huán)保指標進行檢測、評價。

  處置場所排放的廢水、廢氣、廢渣，應當符合國家和本市環(huán)境保護管理的有關要求。

  第二十三條（處置的禁止性要求）

  處置單位不得將未經(jīng)處置的餐廚廢棄油脂或者處置后不符合相應產(chǎn)品質量標準的產(chǎn)品予以轉售或者用于其他用途。

  處置單位不得擅自停業(yè)、歇業(yè)。

  第二十四條（臺帳和信息管理要求）

  產(chǎn)生單位、收運單位和處置單位應當建立餐廚廢棄油脂的記錄臺帳，如實記錄每日交送、收運或者處置的餐廚廢棄油脂的種類、數(shù)量、時間、相關單位名稱。

  收運單位和處置單位應當將前款規(guī)定的記錄臺帳記錄的內(nèi)容以及按照本辦法第二十二條第三款規(guī)定形成的檢測、評價結果等信息，輸入本單位的信息管理系統(tǒng)，并每月將信息管理系統(tǒng)記錄的信息報送綠化市容行政管理部門。

  收運單位和處置單位應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，逐步將本單位的信息管理系統(tǒng)與綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)。

  產(chǎn)生單位、收運單位和處置單位應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，逐步使用電子聯(lián)單。

  第二十五條（行業(yè)自律）

  本市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、食品協(xié)會、市容環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會應當制定行業(yè)自律制度，督促產(chǎn)生單位、收運單位和處置單位加強餐廚廢棄油脂產(chǎn)生、收運和處置活動的管理；對違反行業(yè)自律制度的會員單位，可以采取相應的自律懲戒措施。

  第二十六條（評議制度）

  市和區(qū)綠化市容行政管理部門應當會同食品安全綜合協(xié)調(diào)機構、市場監(jiān)管、生態(tài)環(huán)境、水務、公安、城管執(zhí)法以及海關等相關行政管理部門，每年對收運單位、處置單位從事餐廚廢棄油脂收運、處置活動的情況進行評議，并向社會公布評議結果。

  收運單位、處置單位經(jīng)評議不合格的，綠化市容行政管理部門可以依據(jù)收運服務協(xié)議、處置服務協(xié)議，暫?；蛘呓K止其從事餐廚廢棄油脂收運、處置活動。

  第二十七條（信息共享）

  市綠化市容行政管理部門應當與市食品安全綜合協(xié)調(diào)機構和市市場監(jiān)管、生態(tài)環(huán)境、水務、公安、城管執(zhí)法以及海關等相關行政管理部門加強溝通，建立餐廚廢棄油脂監(jiān)管的信息共享制度。

  第二十八條（應急處置）

  市和區(qū)綠化市容行政管理部門應當編制餐廚廢棄油脂處理應急預案，做好餐廚廢棄油脂收運、處置活動的應急處置工作。

  第二十九條（投訴處理）

  任何單位和個人發(fā)現(xiàn)有違反本辦法情形的，可以向本市相關行政管理部門投訴或者舉報。

  有關行政管理部門接到投訴和舉報后，對屬于本部門職責的，應當在規(guī)定期限內(nèi)進行處理，并將處理結果予以反饋；對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門處理。

  第三十條（對擅自收運、處置的處理）

  違反本辦法第七條第五款、第九條第三款規(guī)定，擅自從事餐廚廢棄油脂收運或者處置活動的，城管執(zhí)法部門應當責令違法行為人立即停止違法行為，處5萬元以上10萬元以下的罰款；違法行為人應當將擅自收運或者處置的餐廚廢棄油脂交由符合本辦法規(guī)定的收運單位或者處置單位處理。

  任何單位或者個人擅自從事餐廚廢棄油脂收運或者處置活動，擾亂市場秩序，情節(jié)嚴重的，依法追究刑事責任。

  第三十一條（對產(chǎn)生單位的處罰）

  違反本辦法第十一條第二款規(guī)定，產(chǎn)生單位將餐廚廢棄油脂提供給其他單位和個人或者放任其他單位和個人收運的，城管執(zhí)法部門應當責令限期改正，處2萬元以上5萬元以下的罰款。

  違反本辦法第十四條規(guī)定，未按照要求辦理餐廚廢棄油脂產(chǎn)生申報的，城管執(zhí)法部門應當責令限期改正，處1000元以上3000元以下的罰款。

  第三十二條（對收運單位的處罰）

  違反本辦法規(guī)定，收運單位有下列行為之一的，由城管執(zhí)法部門責令限期改正，并按照下列規(guī)定予以處罰：

  （一）違反本辦法第十二條規(guī)定，未將餐廚廢棄油脂送交本辦法確定的處置單位處置的，處2萬元以上5萬元以下的罰款；

  （二）違反本辦法第十三條第一款規(guī)定，未按照要求辦理收運合同備案的，處1000元以上3000元以下的罰款；

  （三）違反本辦法第十八條第三款、第二十條第二款規(guī)定，未按照要求將電子監(jiān)控設備保持開啟狀態(tài)或者實時聯(lián)網(wǎng)的，處3000元以上1萬元以下的罰款；

  （四）違反本辦法第二十條第一款規(guī)定，未按照要求進行核對的，處2000元以上5000元以下的罰款。

  第三十三條（對處置單位的處罰）

  違反本辦法規(guī)定，處置單位有下列行為之一的，由城管執(zhí)法部門責令限期改正，并按照下列規(guī)定予以處罰：

  （一）違反本辦法第十三條第二款規(guī)定，未按照要求辦理處置合同備案的，處1000元以上3000元以下的罰款；

  （二）違反本辦法第二十二條第二款規(guī)定，未按照要求將電子監(jiān)控設備保持開啟狀態(tài)或者實時聯(lián)網(wǎng)的，處3000元以上1萬元以下的罰款。

  處置單位因擅自停業(yè)、歇業(yè)，嚴重影響社會公共利益和安全的，市綠化市容行政管理部門可以解除處置服務協(xié)議。

  第三十四條（對違反臺帳和信息管理要求的處罰）

  違反本辦法規(guī)定，有下列行為之一的，由城管執(zhí)法部門責令限期改正，處2000元以上5000元以下的罰款：

  （一）違反本辦法第二十四條第一款規(guī)定，產(chǎn)生單位、收運單位或者處置單位未按照要求建立餐廚廢棄油脂記錄臺帳的；

  （二）違反本辦法第二十四條第二款規(guī)定，收運單位或者處置單位未按照要求報送信息管理系統(tǒng)記錄的信息的。

  第三十五條（案件移送）

  市場監(jiān)管以及海關等行政管理部門發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生單位有違反本辦法的行為且不屬于本部門職責的，應當收集有關證據(jù)材料，并及時將案件材料移送城管執(zhí)法部門。

  第三十六條（行政責任）

  違反本辦法規(guī)定，市和區(qū)綠化市容行政管理部門、城管執(zhí)法部門以及其他相關行政管理部門及其工作人員有下列行為之一的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予處分：

  （一）違法確定收運單位或者處置單位；

  （二）未依法處理發(fā)現(xiàn)或者投訴、舉報的非法收運、處置餐廚廢棄油脂的行為；

  （三）其他濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的行為。

  第三十七條（利用動物、動物產(chǎn)品和食品加工廢料生產(chǎn)食用油的處理）

  對病死以及腐敗變質的家畜家禽等動物以及動物產(chǎn)品，應當按照《中華人民共和國動物防疫法》《上海市動物防疫條例》等法律、法規(guī)進行無害化處理，不得作為原料生產(chǎn)食用油。

  食品加工廢料應當按照《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》等法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定進行處理，不得作為原料生產(chǎn)食用油。

  本市農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管、綠化市容等行政管理部門應當依法加強對病死以及腐敗變質的家畜家禽等動物以及動物產(chǎn)品、食品加工廢料處理活動的監(jiān)督管理。

  第三十八條（施行日期）

  本辦法自2013年3月1日起施行。